Mladoboleslavský rodák začal své putování seniorským hokejem v Třinci, kde však vydržel pouze dvě sezóny. V extraligovém ročníku 1999/2000 totiž nasbíral v dresu Ocelářů hned 49 bodů v 51 zápasech a vysloužil si tak letenku do zámoří, kam si ho povolalo vedení Philadelphie. Za legendární Flyers ale odehrál pouze jediný zápas a po dvou letech na farmě se vrátil zpět do Slezska.
Václav Pletka vystřídal v průběhu své dosavadní hokejové kariéry hned několik dresů. Objevil se například na soupiskách Slavie, Liberce nebo Karlových Varů a vždy platil za jednu z největších opor svého týmu. Působil i v Českých Budějovicích, kterým pomohl v sezóně 2004/2005 probojovat se zpět do Extraligy.
Sto osmdesát centimetrů vysoký útočník si dokonce i sáhl na Masarykův pohár pro mistra Tipsport Extraligy, a to poměrně nedávno. Vybojoval jej před třemi lety s Plzní, kterou opustil o dvě sezóny později.
Zatím poslední štací zkušeného forvarda byly prvoligové Benátky nad Jizerou, kde si v 21 utkáních připsal celkem 9 branek a 10 asistencí. Nyní se stěhuje do Litoměřic, kde se spolu se zbytkem kališníků pokusí Stadionu navrátit reputaci nepříjemného soupeře, kterou v minulé sezóně ztratil.